Notre Histoire
L’histoire de la Fromagerie Bousquet s’inscrit profondément dans le patrimoine de Carcassonne puisqu’elle est aujourd’hui la plus ancienne fromagerie de la ville.
Fondée initialement par René Bousquet, cette institution a traversé les décennies en conservant son identité et son savoir-faire. En 1989, le fondateur a transmis les rênes à Monsieur Bonnefous qui a assuré la continuité de l’excellence fromagère durant seize années.
Une nouvelle étape majeure a été franchie en 2005 lorsque nous avons repris le flambeau. À cette époque, l’activité battait son plein sous les Halles historiques de Carcassonne, où se situait notre étal emblématique.
Animés par la volonté de faire rayonner la maison, nous avons commencé à étendre notre présence en ouvrant un magasin supplémentaire dans le quartier des Quatre Chemins, un lieu qui nous tient particulièrement à cœur.
Par la suite, nous avons souhaité accompagner l’évolution de notre clientèle en nous développant en zone périphérique. C’est ainsi qu’en 2009, nous avons créé les premières halles alimentaires en zone, baptisées à l’origine les Halles Gourmandes.
Ce projet novateur, qui ne regroupait que des commerçants du centre-ville, a évolué il y a sept ans pour devenir les actuelles Halles de Beauzelle, marquant ainsi notre présence hors du centre historique depuis plus de seize ans.
Il y a dix ans, face au déclin progressif des halles traditionnelles du centre-ville, il nous est apparu essentiel de nous rapprocher du véritable centre névralgique de Carcassonne.
Nous avons alors saisi l’opportunité de racheter une ancienne maroquinerie sur la place Carnot. Ce local a été entièrement transformé pour devenir la boutique Fromagerie Bousquet que vous connaissez aujourd’hui, un espace moderne dédié aux saveurs et à la tradition